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    衛生制度

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    送餐運作流程

    發布時間:2012/9/29 閱讀:
     

    1、 .油定點采購,供應商提供產地質檢書

    2、 鮮肉類、禽類、魚類、冷凍類

    采購當日,素取檢驗檢疫并廚師長驗收合格入庫,

    倉儲員登記分類(素證登記)備案。

    3、 蔬菜類     采購當天新鮮度,并素取市場當天檢測標書。

    4、 干貨類     采購時供應商必須提供各類貨物質檢書,

               進入倉庫再次檢查分別歸類上庫房貨架,標注名稱保質期,

               素證備案。

    5、 初加工     葷蔬菜分開,嚴格按照標準進行加工。

    6、 切配       嚴格按照菜肴搭配比例規范操作,如有質量問題堅決不用。

    7、 清洗       浸泡、清洗過程中特別注意衛生要求,雜物、蟲類、不明物的清理,

               因有可能不潔而無法辨別,堅決不用,更不得送到熱廚間。

    8、熱廚       廚師長分類菜譜逐個檢查后無問題后方可下鍋。

    9、分菜       總領班按照菜譜品種和客戶當餐需求量進行分別裝置容器,保存封裝。

                  當餐每個菜肴留樣48小時以此類推。

    10、裝載      司機分類裝置排列整齊,運送做到準時安全到達。

    11、運送      現場負責人在車輛到達后必須檢查菜肴數量是否足夠當餐用量

                  卸貨時一定確保衛生安全送至分餐點,48小時留樣。

    12、現場分餐現場負責人個工作人員嚴格按照公司規定服務禮儀(附件)

                  統一服裝口罩手套帽子。

    13、清理衛生衛生監督員必須按照一刮二清三洗四消毒操作。

    14、撤離現場司機裝置完畢,檢查有無遺留物品,現場安全員全面檢查水電源

        是否切斷,確保安全無隱患。

    15、返回中央廚房對于帶回的剩菜飯一律銷毀,堅決不能保留,更不允許再次

        利用,確保每餐新鮮是我們送餐的安全保障。

    16、送餐車輛消毒   司機按指定地點全面清洗和消毒,每餐必須消毒。

    17、小結            1當餐配送中存在哪些不足部分,員工就餐要求哪些以及我司服務禮

    儀規范方面需要改進;

                        2菜肴的口味和質量,滿意度達到什么程度;

                        3每周推薦一個新鮮菜推廣;

                        4每月評定二名服務標兵,公司予以獎勵。

    18、全體工作人員必須統一著公司發放的工作服,具備健康證和現場客戶廠商出入證,進入

        廠區必須服從廠商廠紀廠規,更不允許抽煙串崗,違者一律重罰并開除。

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