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    衛生制度

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    食品留樣試嘗制度

    發布時間:2012/9/13 閱讀:
     

    一, 公司設專門人員負責留樣,具體做好食品留樣工作。

    二, 烹飪加工人員(廚師)及涼菜制作人員(包括面食制作人員)每一種菜肴都要試嘗,特別是剩余食品更要細心試嘗。

    三, 廚師及留樣人員試嘗時不得使用加工具試嘗,必須另備碗筷,將菜肴放在碗里再試嘗。

    四, 當日供應的菜肴(包括面制食品)每種取樣100克留樣,分別盛放在自動消毒器內,用專門留樣的用具裝好,加蓋放在冰箱冷藏室。每餐留樣食品必須保存48小時,超過48小時后方可倒掉,幷在外面注明留樣日期、品名、餐次、留樣人。留樣冰箱必須保持清潔,杜絕污染留樣,留樣冰箱為專用設備。不得存放與留樣食品無關的其他食物。

    五, 留樣專用盆、碗等用具使用后要清潔消毒以備下次使用。

    六, 按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。

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